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管理栄養士の栄養コラム
2020/1/29
Vol.4 あったかスープ―減塩調理のコツ
血圧は寒くなる季節には上昇する傾向にあります。冬場の血圧上昇は寒さによる血管の収縮や、血圧を下げることによって体温を維持しようとする体の働きに加え、運動量が減少したり、塩分の多い食事が増えることも要因として考えられています。そのため、冬場は意識して減塩に努めましょう。
減塩のポイント・・基本の7か条
- だしをしっかりきかせて薄味になれましょう
個人差はありますが、入院患者さんは２～３週間で薄味に慣れていかれるのを経験します。ご家庭でも気長に続けてみましょう。市販の減塩食品を利用されるのも一法です。ただし、薄味でも多量に使用すると効果がありませんので注意しましょう。 - 麺類の汁、汁物、漬物・佃煮・梅干しなどの高塩分料理、食品を控えましょう
- 塩鮭、塩サバなど塩分の多い加工品に注意→生の魚を調理しましょう
- 塩分が多く含まれている食材は単独で食べず量を減らして野菜と組み合わせ、うまみやコクをいかしましょう
例：ちりめんじゃこ、ちくわ、かまぼこ、はんぺん、ハム、ウインナー、ツナなど - 酸味を利用しましょう
お酢、レモン、すだち、ゆずなどの酸味を利用すると薄味でも食べやすくなります - 辛味、香り、風味やコクをプラスして塩分カット
例：こしょう、唐辛子、しょうが、にんにく、青しそ、海苔、カレー粉、ごま、ナッツ、ごま油など - 「かける」より「つける」
しょうゆやソースは、かけるより小皿に入れてつけて食べると使用量を減らせます
また全体につけなくても、食べるときに舌に触れる部分に味があると美味しく感じることができます
